Bigos z boczniaków
Bigos to tradycyjna dla kuchni polskiej, litewskiej i białoruskiej potrawa z kapusty i mięsa. Co ciekawe - nie znane jest pochodzenie słowa bigos. W XVI wieku nazywano tak sposób siekania, nieco później - galaretkę z siekanego mięsa. Od następnego wieku mówiło się "bigosować" w bójce, czyli siekać coś na drobne kawałki - na przykład szablą.
Według tradycyjnych przepisów kucharskich, głównymi składnikami bigosu jest kiszona kapusta i mięso. Jednak dlaczego nie można zrobić bigosu wegańskiego? Proponujemy wam bigos z boczniakami - zasmakuje wszystkim, tego jesteśmy pewni!
Co potrzebujesz?
- 1 cebula
- Olej
- 1 kilogram kiszonej kapusty
- 2 szklanki wody
- Sól
- 1/2 szklanki zielonej soczewicy, suchej
- 1 kilogram białej kapusty
- 1 kwaśne jabłko
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki czerwonego wina, wytrawnego
- 1 - 3 łyżki syropu klonowego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 10 suszonych śliwek
- 1/4 szklanki suszonej żurawiny
- 10 g suszonych grzybów
- 4 łyżki sosu sojowego
- Czarny pieprz, najlepiej grubo zmielony
- 500 g boczniaków
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 6 liści laurowych
- 4 goździki
- 3 owoce jałowca
- 1 łyżeczka kminku
- 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
- 2 łyżeczki papryki ostrej
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
Jak przygotować?
- Cebulę kroimy w grubą kostkę, a kiszoną kapustę siekamy. Olej wlewamy do dużego garnka. Kiedy będzie rozgrzany, dodajemy cebulę i obsmażamy, aż będzie szklista. Dodajemy przyprawy i smażymy około 2 minuty.
- Dodajemy kiszoną kapustę, wodę oraz sól. Gotujemy pod przykryciem przez 45 minut.
- Gotujemy suchą soczewicę w osolonej wodzie.
- Kiedy kiszona kapusta w garnku lekko zmięknie, dodajemy posiekaną białą kapustę, starte jabłko i resztę składników. Wszystko gotujemy przez następne 4 godziny na małym ogniu, co 50-60 minut mieszamy.
- Przed podaniem boczniaki kroimy w grube paski wzdłuż blaszek. Smażymy na rozgrzanym oleju - nie mieszając przez 2 minuty.
- Gdy grzyby uzyskają lekko złoty kolor, dodajemy sos sojowy, syrop klonowy i mocno mieszamy, aż płyn odparuje. Boczniaki odsączamy.
- Na sam koniec bigos doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy boczniaki.
- Smacznego!
